Ovo frito à moda rural
Nota preliminar: esta receita foi coligida em contextos domésticos e extra-domésticos, como ranchos de pescaria e pousos de cavalgada. Trata-se, portanto, de um registro culinário feito em primeira pessoa, baseado em maneirismos* alheios.
Você vai precisar de:
- Uma frigideira de alumínio ou ferro fundido
- Banha de porco ou óleo vegetal comum
- Colher de sopa
- Escumadeira
- Sal
Modo de Fazer:
1. Na panela escolhida, deposite a gordura de sua preferência (banha ou óleo vegetal). A quantidade deve ser generosa o suficiente para o ovo ter mobilidade.
2. Aqueça por alguns segundos até notar que a gordura não está mais fria e nem demasiada quente a ponto de “assustar” o ovo.
3. Quebre o ovo e coloque-o no centro da panela. Deixe-o inerte por um instante até intuir formar a película frita na base, permitindo, então, sua mobilidade na superfície metálica.
4. Adicione o sal (à moda rural é um pouco para mais). Sugere-se caprichar na região da gema para acentuar seu sabor.
5. Agora, com a gordura quente, incline a panela numa diagonal que faça o ovo escorregar para um de seus cantos.
6. Mantenha essa posição e, com a colher de sopa na outra mão, lance com cuidado pequenas quantias da gordura quente sobre a gema, de modo a coze-la por cima. Tal movimento fará com que o topo da zona amarela se torne branco e firme. Desse modo, o interior da gema se manterá mole ou perfeito, como desejar.
7. Caso queira fazer um pequeno anel pururucado** no perímetro da clara, basta retornar o ovo ao centro da panela e fazer com que a gordura queime a extensão da circunferência. Nesta etapa, porém, é necessário cuidado para não tornar o interior da gema duro por conta do cozimento prolongado.
8. Com o auxílio de uma escumadeira, retire o ovo e balance-o suavemente de modo a escorrer parte da gordura empregada.
9. Sirva-o com pão ou sobre comida.
—
Notas:
* termo emprestado da Mara Salles.
** segundo meu pai, comer com parcimônia, afinal essa gordura entope a veia do coração.
—
Bruno Brito
2026
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Nota preliminar: esta receita foi coligida em contextos domésticos e extra-domésticos, como ranchos de pescaria e pousos de cavalgada. Trata-se, portanto, de um registro culinário feito em primeira pessoa, baseado em maneirismos* alheios.
Você vai precisar de:
- Uma frigideira de alumínio ou ferro fundido
- Banha de porco ou óleo vegetal comum
- Colher de sopa
- Escumadeira
- Sal
Modo de Fazer:
1. Na panela escolhida, deposite a gordura de sua preferência (banha ou óleo vegetal). A quantidade deve ser generosa o suficiente para o ovo ter mobilidade.
2. Aqueça por alguns segundos até notar que a gordura não está mais fria e nem demasiada quente a ponto de “assustar” o ovo.
3. Quebre o ovo e coloque-o no centro da panela. Deixe-o inerte por um instante até intuir formar a película frita na base, permitindo, então, sua mobilidade na superfície metálica.
4. Adicione o sal (à moda rural é um pouco para mais). Sugere-se caprichar na região da gema para acentuar seu sabor.
5. Agora, com a gordura quente, incline a panela numa diagonal que faça o ovo escorregar para um de seus cantos.
6. Mantenha essa posição e, com a colher de sopa na outra mão, lance com cuidado pequenas quantias da gordura quente sobre a gema, de modo a coze-la por cima. Tal movimento fará com que o topo da zona amarela se torne branco e firme. Desse modo, o interior da gema se manterá mole ou perfeito, como desejar.
7. Caso queira fazer um pequeno anel pururucado** no perímetro da clara, basta retornar o ovo ao centro da panela e fazer com que a gordura queime a extensão da circunferência. Nesta etapa, porém, é necessário cuidado para não tornar o interior da gema duro por conta do cozimento prolongado.
8. Com o auxílio de uma escumadeira, retire o ovo e balance-o suavemente de modo a escorrer parte da gordura empregada.
9. Sirva-o com pão ou sobre comida.
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Notas:
* termo emprestado da Mara Salles.
** segundo meu pai, comer com parcimônia, afinal essa gordura entope a veia do coração.
—
Bruno Brito
2026
